La textura es la característica propia de un alimento percibida por los sentidos, especialmente el tacto, y que se origina en sus propiedades físicas y químicas.
Los cocineros hablan también de texturizar.Es un cierto abuso del término, porque todo tiene ya cierta textura. Lo que se quiere decir es que se da una textura distinta a la inicial mediante un tratamiento que confiera al producto una textura más viscosa, más espesa o con más cuerpo.
Hay organismos que incluso han definido oficialmente cuantas texturas hay.
Caramelo duro: Textura dura. Polvorón: Desmenuzable, fragil. Gelatina: Gomosa. Miel: Viscosa
Caramelo de café con leche : Adherente. Azúcar glasé: Granuloso harinoso. Merengue: Estructura esponjosa. Naranja: Humeda, jugosa.
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