LOS POSTRES A BASE DE FRUTAS.

Los postres son las frutas o los preparados dulces que se sirven al final de la comida.

Las frutas, pueden presentarse como postre en su forma natural o bien en elaboraciones

culinarias como macedonias, asadas, flambeadas, en buñuelos y como componente de

postres elaborados de repostería, pastelería y confitería.

Clasificación:

a) Frutas frescas:

- De pepitas.

- De hueso

- Agrios

- Frutas rojas.

- Amiláceas.

b) Elaboradas:

- Zumos.

- Macedonia.

- En almíbar.

- Compotas.

- Mermeladas.

- Confituras.

- Jaleas.

- Frutas confitadas.

- Frutas escarchadas.

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Escalfadas: en almíbar, en vino.

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Compotas.

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Conservadas en alcohol.

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Asadas: al horno, parrilla, plancha y papillote

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Fritas: albardadas y sin albardar.

AROMATIZANTES PARA ESCALFAR LAS FRUTAS.

Servir la fruta escalfada como un postre sencillo o reducir a puré y utilizar como base de

otros postres, por ejemplo mousses y suflés. Al iniciar la cocción se pueden añadir

diferentes aromatizantes, unos suaves y unos fuertes, para dar más sabor al almíbar.

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Trozos de piel de cáscara de limón.

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Especias enteras como calvo, anís estrellado y canela en rama.

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Una vaina de vainilla partida.

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Ramitas de lavanda fresca.

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Una rodaja de rizoma de jengibre fresco.· Un tallo machacado de hierba de limón.

TÉCNICAS.